Главный энолог Дивноморья Маттео Колетти
Маттео Колетти: «Мы стараемся делать вина, которые являются фотографией терруара».
Сначала о некоторых итогах Дивноморья 2019 г. На первом международном конкурсе им. Льва Голицына, который прошел в Ялте в октябре прошлого года, лучшим природно-сладким вином России 2019 года был признан «МУСКАТ ОТТОНЕЛЬ ДИВНОМОРСКОЕ 2016».
Игристые вина, произведенные классическим способом: «БЛАН ДЕ БЛАН» 2015 г. удостоено «золота», «ГРАНД КЮВЕ» 2015 г. – «серебра», медальной зоны «серебра» достигло «ГРАНД КЮВЕ» 2014 года.
В категории «Тихие вина из неароматических сортов винограда» золотыми медалями награждены «МЕРЛО ДИВНОМОРСКОЕ 2015», «СИРА ДИВНОМОРСКОЕ 2016», «КАБЕРНЕ СОВИНЬОН ДИВНОМОРСКОЕ 2015».
В зону серебра вошло вино «РЕБО ДИВНОМОРСКОЕ 2015», в зону бронзы – вина «ПИНО БЛАН ДИВНОМОРСКОЕ 2017» и «ШАРДОНЕ ДИВНОМОРСКОЕ 2016».
Среди тихих вин из ароматических сортов винограда «серебро» получили «ВОСТОЧНЫЙ СКЛОН ДИВНОМОРСКОЕ 2017» и «ТРАМИНЕР ДИВНОМОРСКОЕ 2017», на медальный уровень серебра встал «РИСЛИНГ ДИВНОМОРСКОЕ 2017».
Прошлогодняя осень была щедра к Дивноморью на награды: в ноябре на XXIII международном профессиональном конкурсе вин и спиртных напитков в Москве Гран-при удостоилось вино географического наименования из увяленного винограда «Ребо дивноморское 2015», «золота» – российское шампанское выдержанное белое брют «ГРАНД КЮВЕ».
… «Сделать вино – все равно что написать картину. Простым карандашом можно красиво нарисовать, но если в твоем распоряжении большая палитра цветов, это совсем другое дело», – сказал не журналист, не художник, а главный энолог винодельни итальянец Маттео Колетти на встрече в школе Новикова, организованной продюсерским центром «Новое русское вино».
Вина Дивноморья – элегантные и гармоничные, в то же время, по мнению специалистов, нетипичные. Маттео отстаивает право вин на эту нетипичность:
– Мой подход – максимально следить за природными условиями, не «давить» на виноград и найти правильный подход к каждому сорту.
Удивительное дело, но виноград хорошо реагирует на ухаживание человека. Когда проводим определенные работы с лозой, видим, как она реально откликается. Это очень интересно. История мистическая, есть много книг об этом.
...Большая удача – дегустировать вина в сопровождении их автора. Удивляюсь, как вообще нам улыбнулась эта удача: Маттео работает в очень жестком графике.
И вот что он нам рассказал на хорошем русском языке.
Изначально перед ним была поставлена задача создания в Дивноморье премиальных вин европейского уровня, используя научный подход и передовые технологические приемы. С 2010 года в команде с русскими специалистами (главный винодел Олег Ничвидюк) он добился больших успехов.
У Маттео, несомненно, была отличная репутация, потому что именно его, молодого энолога, пригласили к исполнению амбициозных планов. Он с 14 лет занимался виноделием, сочетая учебу в школе энологии и практику в итальянских хозяйствах. «Особенно интересно мне было изучать автохтонные сорта, открывая для себя новые горизонты», – говорит Маттео.
Получив предложение из России, Колетти принял решение переехать на место новой работы в Геленджик, исключив «удаленку».
– Очень важно наблюдать, как распускаются почки (все время путаю русские слова «почки» и «бочки»), как чувствует себя лоза, принять правильное решение о сроке уборки: сегодня или можно день-два подождать… Все это требует постоянного присутствия на винограднике, – уверен Маттео.
Он приехал в июне 2010 года. Завода еще не было, но виноград высажен. На его глазах рядом с виноградниками строилась винодельня, вписываясь в склон горы.
– Я узнал, какая серьезная работа была проведена по подготовке почвы: ее прорыхлили до полутора метров вглубь. Саженцы куплены в итальянском питомнике Rauscedo. Белые сорта – вионье, гевюрцтраминер, шардоне, рислинг, пино блан, совиньон блан, мускат. Красные – марселан, каберне совиньон, пино нуар, мерло, сира, саперави. Всего у нас 27 гектаров. Ведутся исследования на экспериментальных участках, прилегающих к двум главным полям по 32 сортам. Мы видим, как лоза начинает привыкать к терруару. Есть сорта, которые с ним сроднились, а есть капризные. Идут постоянные консультации с учеными, каждое решение принимается с учетом их мнения.
Как только была получена карта климатических условий, стала очевидной необходимость капельной системы орошения. Полив применяется, чтобы поддержать листовой аппарат виноградника. Есть сорта, которые не могут долго страдать от засухи.
Многие считают, что капельный полив держит корни на поверхности, но это не так: за девять лет они у нас углубились почти на метр.
Когда в 2012 году была начата переработка первого винограда и решено делать моносортовые вина, встал вопрос о названии брендов. Линейку белых вин мы назвали East Hill Blend (Восточный склон), красных – West Hill Blend (Западный склон).
Семь вин урожая 2012 г. получили «золото» на международном конкурсе Mundus Vini 2014 в Германии, что стало свидетельством правильной стратегии и доказало высокий статус вин.
Оба склона Дивноморского обрамляют сосновые леса, охраняющие виноградники от холодных потоков воздуха с гор, а морской ветер обеспечивает проветривание. Почва каменистая с высоким содержанием известняка, мергеля и щебня. Маттео Колетти считает, что предшественники, которые здесь культивировали виноград, оставили землю в отличном состоянии.
– Экосистема очень хорошая, я не вижу, что применялись химикаты, испортившие почву. На наших виноградниках используются ловушки, во время сезона идет мониторинг, фотокамеры с дронов ежедневно ведут съемку, и мы знаем, как чувствует себя виноград.
С самого начала было решено, что даже в трудные моменты мы не будем применять гербициды. Есть компостная яма, куда отвозятся отходы винодельческого производства, они перемешиваются с навозом, и через год готовы удобрения. Склоны с виноградниками находятся у моря, дождь смывает верхний слой, и земля не успевает накапливать питательные вещества, поэтому удобрения необходимы.
Все же почва на разных участках восточного и западного полей отличается. Известковый слой может доходить до полутора метров. PH – выше 7, что характерно для меловых почв. Именно мел – показатель нашего терруара. Он хорош для белых вин.
Мы решили не применять специальных методов для повышения кислотности и посмотреть, как будет дальше вести себя лоза. Пока виноградник молодой, проблема низкой кислотности есть, поэтому мы рассматриваем возможность долгой выдержки на осадке, чтобы округлить вино. Стараемся найти хрустящую кислотность, которая эволюционирует.
Кредо Маттео Колетти – больше наблюдать за развитием винограда и немного интерпретировать. Может быть, поэтому нетипичность вин мы должны воспринимать как дар природы, где человек к ней внимателен.
«Я считаю, что вина должны быть фотографией терруара, – повторил Маттео в конце встречи. – Надо понимать сорт, понимать терруар. Великие винные дома потому и становятся великими, что работают над этой темой всегда, осознавая, как важна преемственность, чтобы не потерять знаний и навыков обращения с лозой и производства вин. Ну а мы находимся только в начале пути и закладываем основу для следующих поколений».
Подготовила Людмила Кривомазова