О первом дегустационном конкурсе EURASIA SPIRITS DRINKS

Международный дегустационный конкурс водок, спиртов и спиртных напитков EURASIA SPIRITS DRINKS стартовал в начале 2020 года. Его возглавил старейший ВНИИ пищевой биотехнологии – филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» – единственное научное учреждение России, которое занимается проблемами качества и безопасности спиртных напитков.

Партнером конкурса является инновационно-коммерческая компания «МЕДМАРК», ее деятельность связана с производством рецептурных ингредиентов для улучшения вкусовых качеств водок и снижения их токсичности. Компания имеет патенты на технологии в пищевой промышленности и в области медицины, направленные на снижение токсических эффектов этилового спирта.

В дегустационную комиссию вошли эксперты из России, Казахстана и Белоруссии. «Мы специалисты одной школы, – говорит заместитель председателя Технического комитета 79 «Алкогольная продукция» Республики Казахстан Айжамал Каюпова. – В свое время окончили одни институты, у нас нет разночтений в принципах оценки напитков, поэтому баллы в наших дегустационных листах отличаются очень незначительно». Айжамал Джетписовна считает, что дегустировать водку и спирт гораздо сложнее, чем вино.

Председатель комиссии Ирина Абрамова, директор ВНИИПБТ д.т.н. подтверждает: «Спиртные напитки имеют сложный химический состав, где каждый компонент отличает характерные, едва уловимые оттенки вкуса и аромата. Например, практически идентичные по хроматографическим данным образцы спирта могут отличаться по органолептическим показателям. Вот почему органолептический метод анализа является одним из объективных и важных. Я очень рада, что все члены нашей комиссии в очередной раз подтвердили высокую квалификацию».

В состав комиссии вошли признанные специалисты: Марина Медриш, заведующая испытательной лабораторией технохимического контроля и арбитражных методов анализа ВНИИПБТ к.т.н., Михаил Туршатов, заведующий лабораторией технологии спиртового производства ВНИИПБТ к.т.н., Антонина Шарыкина, заведующая отделом стандартизации, сертификации и метрологии ВНИИПБТ, Виктор Аксенов, председатель Экспертно-дегустационной комиссии «РОСТЕСТ-Москва», Айжамал Каюпова, заместитель Председателя Технического Комитета 79 «Алкогольная продукция» Республики Казахстан, Наталья Головачева, заведующая лабораторией технологии ликероводочного производства ВНИИПБТ к.т.н., Елена Моргунова, заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» к.т.н.

ВНИИПБТ совместно с РССП («Регистр системы сертификации персонала» Росстандарта) проводит для специалистов отрасли научно-практические семинары по подготовке дегустаторов с выдачей сертификата. Действует межгосударственный стандарт, где определены методы органолептического анализа. Правила и условия разработаны до мелочей – от формы документов, порядка исследования напитков и параметров оценок до требований к помещению и рабочему месту, посуде, воде, формам бокалов и т.д. К примеру, на протяжении дегустации запрещено в перерывах пить кофе, чтобы не мешал работать его аромат. Тишина, никаких посторонних разговоров.

Опыт является главной школой дегустатора, очень важны особенности организма человека и даже талант. Несмотря на то что все члены дегустационной комиссии обучают других, они сами ежегодно подтверждают собственную квалификацию, и она очень высока. Способности эксперта проверяются на специальных растворах, где «простой смертный» кроме вкуса воды не уловит ничего или с большим трудом что-то почувствует в одном-двух тестах, в то время как дегустатор определит, какой раствор сладкий, соленый, ванильный и т.д., – всего ему на пробу могут дать на «экзамене» до 20 растворов. Также по особым правилам тестируются навыки определения ароматов.

Для участников конкурса, желающих получить объективную оценку, профессиональный уровень экспертов имеет первостепенное значение. Пусть сегодня твоя продукция не получила у них «золотые баллы», но участие в соревновании обязательно даст понимание, как выглядит по сравнению с другими твоя продукция и что нужно исправить. Сильные тянутся к сильным. Это показал первый конкурс.

Свои напитки представили предприятия, занимающие твердую позицию на рынках России, Армении, Белоруссии, Казахстана, Киргизии, Монголии. Белоруссия отправила продукцию из Бреста, Витебска, Гомеля, Дятлово, Минска, Климовичей и др. Россию представляли предприятия из Башкирии, Дагестана, Кабардино-Балкарии, Мордовии, Северной Осетии, Татарстана, Якутии. Приехали напитки из Архангельска, Брянска, Вологды, Воронежской области, Красноярска, Кубани, Нижнего Новгорода, Москвы и Московской области, Перми, Петрозаводска, Тульской области, из Кемерово, Костромы, Сарапула, Сыктывкара и др. Словом, география участников конкурса продемонстрировала высокий авторитет EURASIA SPIRITS DRINKS на старте.

Дегустация. 28–29 января 2020 г., ВНИИПБТ

В первый день оценивали водку эконом-класса, среднеценового сегмента, премиум, супер-премиального сегмента, во второй день – спирты и ликеро-водочную продукцию – настойки, наливки, бальзамы. Всего было 118 образцов.

...В помещение, где находились и кодировались напитки, члены комиссии не имели права появляться. Мы, наблюдатели, вошли, все переставили, перепутали и пронумеровали. Список водок с присвоенными номерами остался в руках наблюдателей.

Дегустация была, разумеется, слепая. Сначала эксперты сверили рецепторы: попробовали случайно выбранную водку и обсудили ее. Возникли небольшие разногласия в оценках (речь шла о сотых балла). Тогда председатель комиссии И.М. Абрамова приняла решение свериться на втором образце. Каждый эксперт сообщил, какой балл он поставил данной водке и почему. Пришли к согласию, видимо, сделали отметку в своей памяти и начали работу.

Первый перерыв был после дегустации 23 образцов – пять минут. Потом после 12 образцов – 14 мин. В первый день было протестировано 60 напитков. Работа шла в соответствии с требованиями ГОСТ и Положением конкурса.

В конце каждого «тайма» секретарь комиссии М.Э. Медриш передавала наблюдателям дегустационные листы, оценки вносились в компьютер. Представители заводов контролировали, правильно ли занесены и суммированы баллы. Они очень ревностно следили за процессом, ведь среди образцов была и их продукция. 

Перспективы

Одна из задач организаторов  – сделать весомыми все категории наград. Российские фирмы равно гордятся серебряными и бронзовыми медалями таких конкурсов как Ultimate Beverage Challenge (Нью-Йорк), International Spirits Challenge, International Wine & Spirits Сompetition (Лондон) и др. Нашей стране, создательнице легендарной русской водки, необходим авторитетный независимый высокопрофессиональный конкурс, награды которого – не только «золото», но «серебро» и «бронза» будут иметь престиж и для производителя, и для потребителя. Правда, потребителя предстоит просветить на этот счет. На EURASIA SPIRITS DRINKS, например, при оценке водки эконом-класса бронзовая медаль присуждается образцу, набравшему 9,50 балла, серебряная – 9,55, а золотая – 9,60, таким образом, в состязании счет идет на сотые доли. Подобный принцип сохраняется и по другим категориям. 

Говорит Евгений Попов, глава «МЕДМАРК»: «Мы будем развивать конкурс не только в направлении оценки вкусовых качеств, но и уровня токсико-экологического благополучия спиртных напитков. Первый конкурс получил хорошие отзывы участников и гостей, будем прилагать все силы, чтобы объединить вокруг него производителей нашей страны и зарубежья. Конкурс может и должен стать самым престижным на континенте».

Еще одну цель озвучила заведующая отделом стандартизации, сертификации и метрологии ВНИИПБТ Антонина Шарыкина: «В целом было показано очень высокое качество. Но нужно стремиться к тому, чтобы потребители могли отличать водку из разных регионов. Задача трудная, но талантливый и грамотный технолог найдет способ придать неповторимые оттенки продукту, опираясь на местный природный колорит и научный подход, который может обеспечить наш институт.

Впечатления

Татьяна Кухта, заместитель генерального директора – главный технолог Сыктывкарского ЛВЗ, взяв слово на торжественной церемонии награждения, сообщила коллегам: «Я была наблюдателем во время слепой дегустации и свидетельствую, что конкурс проходил по всем правилам, на высоком профессиональном уровне, был честным и объективным».Татьяна особо отметила доброжелательную атмосферу. 

Как наблюдатель от прессы, хочу отметить отличную организацию. Процесс дегустации шел четко, слаженно и удивительно быстро, его сопровождало деловое и в то же время приподнятое настроение. Все немного волновались, но премьера EURASIA SPIRITS DRINKS прошла успешно и завершилась большим праздником!  

Людмила Кривомазова, журнал «Русская водка»